Полное руководство по молекулярной гастрономии. Наука, техники и более 50 рецептов для создания блюд будущего.
Молекулярная гастрономия — это не просто модное направление. Это глубокое понимание процессов, которые превращают обычные ингредиенты в произведения искусства. В книге Atomic мы объясняем науку простым языком и даём инструменты для создания удивительных блюд.
Химия и физика кулинарии. Почему происходят реакции, как контролировать текстуры и температуры. Понятные объяснения сложных процессов.
Сферификация, желирование, эмульсификация, sous vide. Пошаговые инструкции для каждой техники с советами по устранению ошибок.
Более 50 рецептов разной сложности — от простых экспериментов для начинающих до ресторанных блюд премиум-класса.
Где купить ингредиенты, какое оборудование нужно, как адаптировать техники для домашней кухни. Реальный опыт, не теория.
Узнайте историю молекулярной гастрономии, познакомьтесь с пионерами направления и поймите философию, которая стоит за каждым блюдом.
Читать подробнееОт сферификации до криогенных техник — детальные инструкции для каждого метода. Научитесь создавать текстуры, которые удивляют.
Изучить техникиСкачайте книгу Atomic бесплатно и откройте для себя мир молекулярной гастрономии уже сегодня.
Скачать бесплатно