Техники молекулярной кухни

01

Сферификация

Техника создания сфер с жидким центром, напоминающих икру. Используется реакция альгината натрия с хлоридом кальция для формирования тонкой гелевой оболочки.

Альгинат Кальций Гель

02

Желирование

Превращение жидкостей в гели различной плотности. Используются агар-агар, желатин, каррагинан и другие гелеобразователи для создания уникальных текстур.

Агар Желатин Текстура

03

Пены и эспумы

Создание воздушных пен из любых жидкостей с помощью лецитина или сифона. Позволяет превратить соус в лёгкое облако вкуса.

Лецитин Сифон Воздух

04

Sous Vide

Низкотемпературное приготовление в вакуумной упаковке. Позволяет достичь идеальной прожарки и сохранить все соки продукта.

Вакуум Температура Точность

05

Эмульсификация

Создание стабильных эмульсий из несмешиваемых жидкостей. Используются эмульгаторы для соединения масла и воды в однородную смесь.

Эмульгатор Масло Стабильность

06

Криогенные техники

Использование жидкого азота и сухого льда для мгновенной заморозки. Создаёт уникальные текстуры и эффектную подачу.

Азот Заморозка Эффект

07

Порошки из жиров

Превращение жидких жиров (масло, шоколад) в порошок с помощью мальтодекстрина. Тает во рту, высвобождая интенсивный вкус.

Мальтодекстрин Масло Порошок

08

Инкапсуляция

Заключение ароматов или вкусов в микрокапсулы, которые высвобождаются при жевании. Создаёт «взрыв» вкуса во рту.

Капсулы Аромат Взрыв вкуса

09

Горячие гели

Гели, которые становятся твёрдыми при нагревании и тают при охлаждении — противоположность обычному желе. Используется метилцеллюлоза.

Метилцеллюлоза Тепло Гель