Полное руководство по молекулярной гастрономии для всех уровней
Atomic — это не просто сборник рецептов. Это глубокое погружение в науку, которая стоит за современной гастрономией.
Книга создана для всех, кто хочет понять молекулярную кухню и применить эти знания на практике — от домашних кулинаров до профессиональных поваров.
Скачать книгуПонимание химических реакций при готовке. Реакция Майяра, карамелизация, денатурация белков.
Создание гелей, пен, эмульсий и сфер с использованием современных ингредиентов.
Sous vide и другие методы точного температурного контроля для идеальных результатов.
Техники подачи блюд, которые удивляют и восхищают гостей.
Обзор инструментов — от простых до профессиональных. Что действительно нужно.
Методология создания собственных рецептов и совершенствования техник.
Книга написана доступным языком с подробными объяснениями. Идеально для первого знакомства с молекулярной кухней.
Научные основы и продвинутые техники для тех, кто хочет расширить свой арсенал и понять теорию за практикой.
Молекулярная кухня — идеальное сочетание химии, физики и искусства. Наука в каждом рецепте.
Скачайте книгу Atomic бесплатно и откройте мир молекулярной гастрономии.
Скачать бесплатно