15 глав, 200 страниц, более 50 рецептов
История, философия и основные принципы молекулярной гастрономии
Химия и физика на кухне: реакции, температура, агрегатные состояния
Обзор необходимого оборудования: от базового до профессионального
Гидроколлоиды, эмульгаторы, альгинаты и другие добавки
Базовая и обратная сферификация, создание икры и сфер
Работа с агар-агаром, желатином и каррагинаном
Создание воздушных текстур с помощью лецитина и сифона
Техника низкотемпературного приготовления и её применение
Стабильные эмульсии: масло в воде и вода в масле
Работа с жидким азотом и сухим льдом
15 рецептов молекулярных закусок для любого повода
20 рецептов основных блюд с применением молекулярных техник
15 рецептов молекулярных десертов и сладостей
Искусство подачи блюд молекулярной кухни
Типичные проблемы и их решения, советы экспертов